Con las valoraciones recibidas en los paneles de catas sensoriales celebrados en Andalucía y Galicia el pasado mes de octubre, los investigadores del grupo de Ingeniería y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz han optimizado una nueva gama de productos elaborada con restos cárnicos de pescado que presentarán públicamente la próxima semana en un dinámico evento donde se podrá degustar el trabajo que han llevado a cabo durante meses.

Hamburguesas, patés, carpaccio o varitas son algunos de los formatos que este grupo de investigación ha obtenido de subproductos de dorada y trucha, empleando técnicas de gelificación en frío y aditivos naturales de origen marino. “Durante la preparación de formatos listos para cocinar, como los filetes, la industria transformadora genera subproductos que pueden ser aprovechados y revalorizados, y en este importante reto estamos trabajando”, como señala el profesor de la UCA, Víctor M. Palacios Macías.

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